从农业到酿造全部都是“弥彦产”—弥彦爱国项目
“依托着人与人之间的纽带酿造而成的美酒。希望酿造出让这种关系更加广泛、更加深厚的美酒。” 用弥彦产的大米和从弥彦的樱花中分离出来的酵母，在弥彦的酒窖中酿造，由弥彦的书法家制作标签——这就是弥彦酒造、越后中央农协弥彦分店、酒屋YAYOI、书法家田中蓝堂、各农户以及弥彦人所创立的项目，目标是“制造出从农业到酿造全部都是弥彦产的美酒”。
米是以少农药、无化肥的方式栽培的古代米“爱国”，在弥彦酒造酿造，最后由居住在弥彦的书法家田中蓝堂先生制作标签。酵母使用的是清酒酵母“东京农大弥彦樱5号”，它是从弥彦山顶唯一一株原生“弥彦樱”的花瓣、树皮中，经过提纯分离培养得到的。
“爱国”与东部的“龟之尾”、西野的“神力”，并称为日本大米中的三大品种。它是明治中期诞生的品种，糙米颗粒圆润，白米吸水性好，耐稻瘟病，在恶劣环境下也能稳定丰收，因此，以关东地区为中心得到了广泛普及。在昭和初期迎来全盛期，在战后有所衰退，是一种非常长寿的品种。“爱国”这一品种适应明治时代的条件，但并不适应现在的水稻种植环境，这种明治时期植株较高的水稻会出现因生长过长而倒伏的现象等，因此需要实施更多的管理。但“爱国”有着现代酒米品种并不具备的魅力，因此即使历尽千辛万苦也值得挑战。
农协在分到10g新泻县作物研究中心保存的“爱国”的种子后，用它们培育出了稻苗。其稻种被种植到麓二区的一反田地中，就这样，古代米“爱国”在现代重生了。
用它来酿造弥彦酒造熟化的纯米吟酿酒，并因为“爱国”这一名字，将酒命名为“弥彦爱国”。
以金色稻田表现充满大自然生机的金黄色稻穗，人们用这片稻田上生长、收获的酒米“爱国”酿造出了美酒，因此希望以这种设计再一次唤醒弥彦村民们对自己生长的土地（故乡）的热爱之情。此外，标签中还融入了希望村外的人们因为到访弥彦、与“弥彦爱国”邂逅，而在这片历史悠久的弥彦土地上感受到“真心”的诚挚愿望。
为了让人们纯粹地品尝古代米“爱国”，我们以纯米吟酿的方式酿酒，酿造出了兼具馥郁芳香的酒味和独特的酸味、让人欲罢不能的辣口酒。手工酿造、下料的酒，充分展现了当年酒米的特点。本酒窖每年都会酿造新酒，欢迎前来品尝。
弥彦爱国在村内外的支持群体不断扩大，已经成为了一个持续10年以上的活动。从2018年开始，弥彦酒造所在地区的生产者团体开始栽培酒米爱国，在他们之间又有了新的羁绊。
每一个人都会老去。创立这个项目的志愿者也不会一直健在。因此大家产生了一个想法，那就是“把这份酿酒事业留给孩子们”。
这个项目的目的并非酿造只属于当地志愿者们的酒，而是希望把它作为村子的文化，延续到孩子们的时代。例如，希望今年出生的孩子们到他们成年的20年后，也能用地方产的酒来庆祝成年。
出于这一想法，本酒窖将挑战弥彦爱国的超长期陈酿。每年熟化保管一定量的酒，待肩负着这个村子未来的孩子们成年时，用这些酒在村子里庆祝，将村民间的羁绊延续给孩子们。为了建立这一循环，我们以众筹的方式筹集了资金。
https://camp-fire.jp/projects/view/47887
在大家的协助下，最终的支援金额达到了1,033,000日元，相比最初500,000日元的目标，达成率超过200%。我们会小心谨慎地使用这笔资金，以回馈支持这一活动的人们，让这个有关酿酒的故事在村子里传承下去。
赤井骏平/ Colorful Farm/飞高将辉/佐佐木Ko-ta/坂上勇太/佐藤宏一郎/冈松麻帆/由井丈晴/入泽创一朗/北村满/片平佑介/Shiorin♪/Taka/Macchi之拳/田中贤治/其他 111位支持者